Establecimiento de las condiciones de recepción de alimentos de un comercio alimentario:
– Procedimiento de revisión de pedidos. Cantidad, plazo de entrega, calidad y precio
– Verificación de la trazabilidad de los productos alimentarios.
– Comprobación de la documentación y etiquetado. Comprobación del estado del embalaje y temperatura de los productos transportados.
– Valoración de calidad de los productos alimentarios recepcionados. Condiciones higiénicas del transporte, el control de temperatura, embalajes, envases y almacenamiento.
– Comprobación de la caducidad de los productos transportados.
– Gestión de devoluciones de productos alimentarios a proveedores.
– Supervisión del registro informático asociado a la documentación de productos recepcionados.
Establecimiento de las condiciones óptimas de almacenamiento de mercancías alimentarias:
– Zonificación de almacenes. Características de los productos: Conservación y refrigeración.
– Procedimientos de descarga, desembalaje, manipulación y traslado de cargas. Equipamiento y utillajes.
– Supervisa maquinaria, equipos y útiles de almacén. Productos pesados.
– Criterios de conservación. Ubicación, reubicación y reposición de productos alimentarios.
– Criterios de señalización del almacén de productos alimentarios. Finalidad y seguridad.
– Condiciones de almacenamiento:
• Ubicación en función de conservación y consumo.
• Condiciones de temperatura, orden y limpieza.
Determinación de las condiciones de expedición de productos alimentarios:
– Supervisión de equipos de embalaje y paletizado de productos alimentarios.
– Alternativas en la atención de envíos: a domicilio y venta online.
– Procedimientos de preparación de embalaje de mercancías distribuida a domicilio. pedidos de productos alimentarios. Técnicas y materiales de embalaje. Repercusión en la calidad y seguridad alimentaria. Documentación asociada: órdenes de pedido.
– Supervisión de los medios de transporte utilizados y expedición de productos alimentarios.
– Procedimiento y documentación en devoluciones de productos.
– Medidas de sostenibilidad medioambiental y de prevención de riesgos laborales.
Gestión de almacén de productos alimentarios:
– Elaboración y actualización de inventarios: valoración de existencias, criterios de valoración, y métodos de valoración: FIFO y PMP. Necesidades de gasto y provisión.
– Registro y mantenimiento del inventario. Aplicaciones informáticas específicas.
– Cálculo de stocks:
• Seguridad, óptimo y mínimo.
• Pérdidas: conocida y desconocida.
• Merma: natural por deshidratación, física por deterioro, y por caducidad.
– Valoración de desviaciones entre compras reales y previstas. Causas y análisis.
– Calculo del ratio de rotación de stocks de productos alimentarios. Suministro de productos.
– Programación de suministros. Estacionalidad, periodos de demanda y evolución de la actividad.
Programación de actividades y tareas del personal de un almacén alimentario:
– Organización de tareas y funciones del personal de almacén.
– Elaboración de cronogramas de operaciones del almacén.
– Valoración de necesidades de formación del personal de almacén.
– Adopción de medidas y procedimientos en caso de incidentes y accidentes. Manipulación de mercancías. Normativa de prevención de riesgos laborales en el almacén.
– Gestión de residuos y SANDACH en almacén. Normativa de seguridad e higiene en el almacén.
