Curso de Especialización en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados (Acceso GM)

Los títulos que dan acceso a este curso de especialización son los siguientes:

• Técnico en Cocina y Gastronomía, establecido en el Real Decreto 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas.
• Técnico en Servicios en Restauración, establecido en el Real Decreto 1690/2007, de 14 de diciembre, por el que se establece el título de Técnico en Servicios en Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas.
• Técnico en Comercialización de productos alimentarios, establecido en el Real Decreto 189/2018, de 6 de abril, por el que se establece el título de Técnico en Comercialización de productos alimentarios y se fijan los aspectos básicos del currículo.

• Caracterizar los tipos de jamón y paleta curados, seleccionándolos para su corte y loncheado, según el servicio contratado en establecimientos de hostelería y restauración, entre otros.
• Realizar la puesta a punto de lugares y espacios de trabajo para el corte y loncheado de jamones y paletas curados, preparándolos según procedimientos de servicios de hostelería y restauración.
• Realizar actividades de preparación de piezas de jamón y paleta curados para su corte y loncheado a cuchillo, aplicando procedimientos de establecimientos de hostelería y restauración y tipo de servicio contratado.
• Aplicar técnicas de corte y loncheado a cuchillo de jamones y paletas curados, cumpliendo los objetivos promocionales y/o económicos fijados por la empresa u organización.

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

• 5158 - Corte y loncheado de jamón y paleta curados.
• 5159 - Cata de jamón y paleta curados.

Trabajar como:

• Maestros cortadores y maestras cortadoras de jamón y paleta curados.
• Cortadores y cortadoras profesionales de jamón y paleta curados.
• Expertos y expertas en jamones y embutidos.
• Catadores y catadoras profesionales de jamón y paleta curados.
• Maestros jamoneros y maestras jamoneras.

Real Decreto